El pisco peruano es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. La elaboración de Pisco tipo “Mosto Verde”, muy popular en Perú, al ser destilado a partir de mostos incompletamente fermentados, le darían a estas características sensoriales particulares. Sin embargo, el sustento técnico-científico a la fecha es insuficiente. El inicio de la destilación de los mostos fermentados se debe realizar inmediatamente después de concluida.
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